星级酒店设外摆亲民价格聚人气

xinwen.mobi · 发表于 6 天前

星级酒店设外摆亲民价格聚人气
夕阳西下，南京金陵紫金山大酒店门外，市民排起长队，不是为了入住豪华套房，而是抢购五星大厨亲手烹饪的16元两块红烧大排。

下午四点半，北京北苑大酒店东门外，五星级酒店的外摆摊位准时支起。擦得锃亮的不锈钢餐车上，秘制猪手泛着琥珀色光泽，刚出锅的辣子鸡丁、葱爆羊肉散发着热气，裹挟着肉香飘出老远。

这样的场景今夏在全国各地上演。从扬州、杭州到长沙、广安，星级酒店纷纷卸下“高冷”标签，走向街头巷尾。

01 现象：高端酒店的市井转身
星级酒店“外摆风”今年夏季迅速席卷全国。在扬州，新霖飞国际大酒店将宴席区改造成平价食堂，6元的东坡肉、4元的蒜香排骨引来市民排队。

杭州维景国际大酒店推出五星级大厨现做现卖的外摆，分中餐和西餐两个区域。蒜蓉粉丝蒸大蟹柳18元一根，法式香草烤羊排35元两根。

长沙潇湘华天大酒店的“美食驿站”开张即爆红，部分热门商品半小时内售罄。其产品单日销量多次突破万份，日营收最高达6万元。

在思南，乌江酒店的外摆摊位成为市民打卡的“热门点位”。香辣脆骨、蒜蓉大虾、糖醋排骨等家常小炒一应俱全。

北京多家星级酒店也加入这股潮流。北苑大酒店、丽都皇冠假日酒店、昆泰嘉晟大酒店、回龙观酒店等纷纷打破“精致宴会厅”的传统边界，将五星品质美食搬到街头。

02 破局：从“坐商”到“行商”的转变
高端酒店业面临经营困境是这股外摆风潮背后的直接原因。中国饭店协会发布的《2024年中国酒店业发展报告》显示，高星酒店商旅客源占比从60%跌至不足50%。

一线城市高星酒店平均房价同比下降3.7%～4.2%，入住率下滑2%～4%。与此同时，全国五星级饭店数量以每年几十家的速度关停。

“婚宴预订少了近40%，但员工不能闲着。”某酒店总经理道出行业困境。酒店业者发现，按今年的消费水平，“酒店外卖一天的营收，可以抵过5个包厢的消费”。

政策支持也为外摆创造了条件。浙江省今年3月明确支持商业外摆后，绍兴、湖州等地率先试点。襄阳、郑州等地也对酒店外摆“开绿灯”。

北京近期发布了《关于进一步优化营商环境促进北京餐饮业高质量发展的若干措施》，为餐饮企业松绑减负。

03 成效：口碑与收益的双丰收
外摆摊位为星级酒店创造了可观收入。扬州锦润国际大酒店的外摆从首日试水营收4000多元，第三天便突破万元。花园国际大酒店花厨餐厅的外摆日营收从1.7万元猛增至3万多元。

更 valuable 的是，外摆为酒店带来了前所未有的客流和品牌曝光。杭州中维歌德大酒店副总经理倪振宇表示，只做了半个多月外摆，微信群已经有三四百人。

“7月中旬开始外摆，7月我们酒店餐饮营收，比6月增长了9%，比去年同期增长5%。”

长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店业主代表苏基华认为，外卖业务并非酒店盈利的核心，更像是特殊时期的缓冲策略。

“客房是业务基础，但我们得把服务做得更‘厚’一些——让客人吃得好、玩得爽。”

04 策略：星级标准的“降维打击”
这些走出酒店的外摆摊位，严格保持了星级标准。多数酒店坚持拒绝预制菜，现做现卖。

扬州新霖飞国际大酒店的厨师凌晨四点开始备料，狮子头的肉馅必选前腿肉。所有菜品当日现制，绝不售隔顿隔夜菜。

亲民定价是外摆吸引市民的关键。在北苑大酒店，五毛钱一个的白面大馒头成为居民的“诚意交友神器”。32元的酱香肘子、38元的脆皮乳鸽，价格比不少餐馆还实惠。

星级酒店还通过精准细分客群，在菜单上暗藏小心机。绍兴银泰推出“银发族套餐”，半份卤鸭加素菜，客单价控制在50元内。

襄阳云尚名人酒店则用“12元任选20道菜”吸引年轻白领。

05 深度：从“试水”到深度转型
对于五星级酒店摆摊是否自降身段的争议，酒店管理者们有着清醒的认识。杭州维景国际大酒店严总经理表示：“个人觉得，五星级酒店做外摆，不存在自降身段的问题。”

“开门迎客，所有顾客都是客户。”

长沙潇湘华天大酒店总经理高妮强调，五星级酒店‘摆摊’日入过万元，并非简单的‘降维打击’。当前餐饮业竞争激烈，拒绝“躺平”；灵活、创新的“轻业态”在盘活存量资源上展现出巨大潜力。

华天集团已将“美食驿站”视为孵化地域美食品牌的试验田。集团餐饮总监表示：“街头摊位只是我们构建‘全民餐饮’生态体系的其中一环。”

在高端市场，该集团持续打造旗舰品牌“沁潇湘”中餐厅。同时还推出“星厨到家”服务，由专业厨师团队提供入户定制宴席。

06 未来：可持续性发展的探索
酒店外摆的可持续性发展仍面临挑战。有专家担忧，“摆摊利润薄，月营收40万扣除成本后所剩无几，长期能持续吗？”

厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授林壁属认为，高星级酒店要想长期发展，“一定要做自己的有特色的，独一无二的主题”。

客源辐射半径有限也是酒店外摆的局限性之一。在竞争激烈的市场环境下，高星级酒店要想发展，最终还得回归主业，把客房、餐饮、会议等核心产品做精做细。

然而，酒店外摆带来的社会价值不容忽视。杭州中维歌德大酒店倪副总表示，外摆推动了酒店从商务接待向大众消费的本质回归。

“这是一种优化。原来高高在上，现在向大众餐饮转型，更是一种趋势。”

随着冬季来临，多家酒店已计划调整外摆策略。丽都皇冠假日酒店计划冬季将外摆商品搬至外卖平台，让服务不“降温”。

在郑州永和铂爵酒店门口，总经理雷玉明看着排队的顾客感慨道：“摆摊就是引流，收入远不及酒店餐饮主营收益。但如果能让更多消费者知道我们酒店，到郑州就来我们这里尝尝美食，酒店还是受益的。”

从扬州、杭州到长沙、广安，当星级主厨的炒勺遇见街头的烟火，一幅“高大上”与“接地气”交融共生的餐饮新图景正在全国生动铺展。

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